论文部分内容阅读
在餐饮经营管理中，经营者往往有重餐厅而轻厨房规划的倾向，即注重饭店、餐厅的装潢和布局，忽略厨房的设计与配置。在饭店设计中，厨房与餐厅位置不合理或餐厅与厨房面积比例不当，都会造成厨房生产效率低下，进而影响到菜肴的生产与质量。许多经营者往往看不到其中的利害关系，而是更多地是将原料产品质量不佳的原因归罪于生产、操作者的消极怠工，结果出现的种种问题不仅难以解决，而且加剧了管理者与被管理者双方的矛盾，其实这是厨房规划之后不可避免的问题。