【摘 要】
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研究了肠炎沙门氏菌（SalmonellaentericaserovarEnteritidis，SE）在鲜切生菜清洗过程中的转移并建立转移模型，选择NaClO及复合抑菌剂（250IU／mL nisin＋0．15％柠檬酸＋0．05％双乙酸钠，nisin—CA
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)(No.2012AA101606-03)
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研究了肠炎沙门氏菌（SalmonellaentericaserovarEnteritidis，SE）在鲜切生菜清洗过程中的转移并建立转移模型，选择NaClO及复合抑菌剂（250IU／mL nisin＋0．15％柠檬酸＋0．05％双乙酸钠，nisin—CA—SD）为清洗剂，对比二者在控制SE转移能力上的差异，考察幂函数与指数函数2种模型在清洗环境中的适用性。研究结果表明，随着清洗次数的增加，SE从接种生菜转移到未接种生菜上的数量逐渐减少；NaCl0及复合抑菌剂均不能完全抑制SE在清洗过程中的转移，但复合抑菌
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