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选用小麦品种＂皖麦33＂和糯小麦品系＂W1032＂为试材,研究比较＂皖麦33＂与＂W1032＂按不同比例配麦后的淀粉品质和馒头品质。方差分析结果表明,皖麦33和糯小麦W1032按适当的比例分别配麦后,有利于部分淀粉品质性状和部分馒头品质的改良,各比例间的淀粉品质性状和馒头品质性状间差异达到极显著水平;相关分析结果表明,馒头的评价总分与沉降值、籽粒硬度、高峰黏度、稀懈值呈极显著正相关,与白度、湿面筋、低谷黏度以及峰值时间呈极显著负相关。在＂皖麦33＂和＂W1032＂以9.5∶0.5和9∶1的配比时馒头品质较