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目的了解大连市市售酱油卫生质量，探索管理对策。方法对大连市批发、零售市场及餐饮单位酱油进行卫生监督抽检。按国家标准进行分析评价。结果抽检酱油54份，合格22份，合格率40．74％。其中单项指标以氨基酸态氮合格率最低为40．74％。结论大连市市售酱油卫生质量存在较大问题，其中理化指标氨基酸态氮严重不达标。