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冷冻对食物的成分有重要的影响。这篇专题文章重点探讨冷冻、贮藏保鲜和解冻过程,对果蔬的内部结构影响。据有关试验证明,水果、蔬菜等植物果实,很难用冷冻方法。因为,它们各自具有一定的组织结构,并各有自己的酶体系和基质。因此,可能具有不同的酶反应序列。
食物保鲜的冷冻方法
【摘 要】
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冷冻对食物的成分有重要的影响。这篇专题文章重点探讨冷冻、贮藏保鲜和解冻过程,对果蔬的内部结构影响。据有关试验证明,水果、蔬菜等植物果实,很难用冷冻方法。因为,它们各
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1989年3期
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