【摘 要】
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为探讨陈酿对枇杷酒香气形成的影响，采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测枇杷酒陈酿期间香气成分的变化，并用面积归一化法计算各成分的相对含量。结果表明：在陈酿期
【机 构】
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四川农业大学食品学院,西南林业大学林学院
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为探讨陈酿对枇杷酒香气形成的影响，采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测枇杷酒陈酿期间香气成分的变化，并用面积归一化法计算各成分的相对含量。结果表明：在陈酿期间，共检出27种香气成分；正己醇、正庚醇、1-辛醇等19种为共有成分，其中1-王醇、乙酸戊酯、辛酸乙酯等8种成分相对含量较高；陈酿各阶段，虽各类香气成分的相对含量高低依次均为酯类、醇类、酸类、萜烯类和醛类，但香气成分种类、主要香气组分及其相对含量均有不同；醇类和醛类香气成分相对含量总体有所减少；酯类、酸类和萜烯类香气成分相对含量总体有所增加。
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