【摘 要】
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餐具直接接触食品,它的卫生状况不容忽视,食品可通过被微生物污染的餐具而引起胃肠道疾病,因而是肠道传染病传播的主要途径之一.在卫生细菌学检验中,可以作为粪便污染指标的
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餐具直接接触食品,它的卫生状况不容忽视,食品可通过被微生物污染的餐具而引起胃肠道疾病,因而是肠道传染病传播的主要途径之一.在卫生细菌学检验中,可以作为粪便污染指标的有三类细菌:即大肠菌群,粪链球菌和产气荚膜梭菌,这三类细菌在粪便中数量最多的是大肠菌群.因此,大肠菌群作为粪便污染指标较为适宜[1].因而大肠菌群可以作为餐具污染的重要指标之一.为了解我市餐饮业餐具消毒情况,特对2001～2004年我市不同等级宾馆餐厅、学校食堂进行调查.
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