【摘 要】
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1.解冻温度与方法:食物解冻的适宜温度为5～15℃。解冻时可在冰箱中或流动的冷水中进行,但切忌放入静水中浸泡或放在热水中解冻。因为食物解冻之后,组织结构已有损伤,内容物渗
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1.解冻温度与方法:食物解冻的适宜温度为5～15℃。解冻时可在冰箱中或流动的冷水中进行,但切忌放入静水中浸泡或放在热水中解冻。因为食物解冻之后,组织结构已有损伤,内容物渗出,静水浸泡解冻加速了内容物营养物质的损失;而热水中解冻的鱼、肉等
1. thawing temperature and method: thawing food suitable temperature is 5 ~ 15 ℃. Thaw can be in the refrigerator or cold water flow, but should not be immersed in water or soaked in hot water to thaw. Because the food has been thawed, the tissue structure has been damaged, the contents of exudation, static water soaking thawed the contents of nutrients to speed up the loss; and thawing fish in hot water, meat, etc.
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