【摘 要】
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本试验研究了以广西特产白糯玉米粉为主要原料制作汤圆的工艺，分别进行纯玉米汤圆和全麦面粉玉米汤圆基本工艺参数的正交实验。实验得出纯玉米汤圆制作最佳配方为：每1kg糯玉米
【基金项目】
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广西教育厅(200911MS54)
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本试验研究了以广西特产白糯玉米粉为主要原料制作汤圆的工艺，分别进行纯玉米汤圆和全麦面粉玉米汤圆基本工艺参数的正交实验。实验得出纯玉米汤圆制作最佳配方为：每1kg糯玉米粉中添加黄玉米粉90g，加糖60g，蒸煮面陀120g，加水770g，各配料对产品品质影响程度依次为水〉蒸煮面陀〉黄玉米粉〉糖；全麦面粉玉米汤圆的最佳配方为：每1kg糯玉米粉中添加全麦面粉120g，加糖70g，加水780g，各配料对产品品质影响程度依次为水〉全麦面粉〉糖。
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