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该文简要介绍磷脂基本加工过程和化学改性方法，着重介绍磷脂酶改性及其工业化生产现状，用于磷脂改性的酶主要包括磷脂酶和脂肪酶。在工业化设计时，除考虑反应基本参数，如酶的种类、水分、溶剂等因素外，工艺方案确定也是一个关键问题；对几种反应器进行比较，填充床反应器被认为是最适于大规模工业化生产，溶血磷脂的酶法生产代表着酶技术在油脂行业中应用开始。