如果黄瓜能进行深加工，可提高几倍的经济效益。现介绍几种黄瓜食品的加工方法。
　　
　　一、清脆原味黄瓜干
　　
　　1.选择八九成熟的黄瓜，先用流动水洗净，然后去除瓜蒂，破开瓜除去瓤子，并晾干水分。
　　
　　2.把黄瓜放入大缸中(缸要放在背阴的地方)，用预先晒过的大粒盐(50kg黄瓜用4kg～6kg盐)腌渍。采取放八一层黄瓜，撒一点盐的方法逐层摆放，然后用干净的石块或其他重物压在黄瓜顶层，腌7～10天，瓜水就被腌压出来了。
　　
　　3.将腌压后的盐水黄瓜放在日光下晒干，晒时每天要翻动1～2次，也可把黄瓜用线串起来放到阴凉的地方阴干。晾晒的程度以摸着不黏手即可。晾干后可以放在冷冻室里保存或出售。吃的时候用水现泡即可。
　　
　　二、脆嫩糖渍黄瓜
　　
　　1.选用肉质细致脆嫩、直径在3cm以上的幼嫩青色黄瓜，用清水充分清洗，横切成长4cm左右的小段，并去掉瓤子，在瓜段周围划上条纹。
　　
　　2.将处理好的瓜段立即投进饱和澄清的石灰水中浸渍5—7小时，捞出后投入含2％明胶和微量叶绿素铜钠盐(呈青绿色)溶液中，浸泡4个小时后捞出，沥干后糖渍。
　　
　　3.糖渍方法是，先将50kg瓜段放入糖渍的桶中，再将50％浓度的糖液40kg加热煮沸，趁沸倒进糖渍桶中，浸渍24小时(不可搅拌)；然后把浸渍桶中的糖液用管子抽入加热锅中，煮到104℃后加入食用香酸钠0.04kg，趁热抽入糖渍桶内再浸渍48小时，中间再抽出糖液再加入2次，使瓜段浸渍均匀：最后将糖液抽出入锅，加砂糖6kg，煮到115℃，再加入瓜段，拌匀。停止加热后，放置1天移出放入烘盘中。
　　
　　4.将烘盘上的瓜段稍压成扁块状，入烘干机以65℃的温度烘干，待含水量降到14％时移出即为成品。
　　
　　三、风味香辣瓜丁
　　
　　1.配料比例黄瓜50kg、白砂糖50kg、蒜泥1.5kg、辣椒粉800g、姜粉800g、芹菜(切碎)800g、丁香粉100g、白矾粉100g、肉桂粉50g、食用香酸钠30g～40g。
　　
　　2.选取长8cm左右、直径为2.5cm左右的青嫩黄瓜为原料，将黄瓜洗净，并将整个黄瓜用针剌法穿透瓜身，使之易于脱水和吸入糖液，然后投入含0.1％的亚硫酸钾和0.1％的氯化钙水中浸8小时后，移出滤干水分备用。
　　
　　3.将白砂糖与其他配料充分混匀后同黄瓜一起入坛，采取放一层黄瓜撒一层白砂糖混合料的方法，边装边压实，直至装满坛为止，而后密封坛口。
　　
　　4.入坛后的前7天，每日将坛摇动2次，需在坛中浸渍1个月。然后开坛捞出黄瓜，滤去糖液，放在太阳下晾晒1天左右，待表面水分晒干后切成2cm长的小段，晒至半干即为成品。