【摘 要】
：
为提高臭豆腐的食品安全性,提升臭豆腐的口感和风味,本研究以黑豆、黑米代替青矾对豆腐进行物理着色,探讨臭豆腐制作的新工艺配方.对黑豆和黄豆添加比例,黑米添加量,黑米豆腐
【机 构】
：
武夷学院茶与食品学院,四川大学轻纺与食品学院
【基金项目】
：
福建省科技厅社会发展引导性(重点)项目(2016Y0076);福建省大学生创新创业训练计划项目(201710397038)
论文部分内容阅读
为提高臭豆腐的食品安全性,提升臭豆腐的口感和风味,本研究以黑豆、黑米代替青矾对豆腐进行物理着色,探讨臭豆腐制作的新工艺配方.对黑豆和黄豆添加比例,黑米添加量,黑米豆腐胚蒸煮时间3个物理量进行单因素试验,并在此基础上进行正交试验,得出臭豆腐最佳新工艺配方:黑豆、黄豆添加比例3∶2,黑米添加量190g,黑米豆腐胚蒸煮时间50min.此配方制得的豆腐胚香气丰盈,呈黑紫色,少许光泽,结构完整,嫩弹细腻,味道纯正;成品臭豆腐呈深黑色,富有光泽,软硬适中,伴有黑米芳香.
其他文献
目的：观察清热化湿祛瘀法对慢性肾衰竭(chronic renal failure,CRF)湿热证患者外周血核转录因子-κB(nuclear factors-κB,NF-κB)信号转导通路中核转录因子-κB p65 (NF-κB
<正> 江泽民同志在十五大时就提出了“以法治国”这一国家社会制度建设的基本架构背景。我国的新闻媒体和新闻工作者在宣传“以法治国“的过程中,首先自身要深刻理解“以法治
中国新闻传播业面临史无前例的挑战和机遇:国际资本窥视中国传媒市场,跨国传媒公司通过资本运作对我国传媒业进行渗透和扩张;国内人民生活水平的提高使人们对文化消费的需求
随着城市的拓展和经济的快速发展,城市的集聚度不断提高,城市土地资源日趋紧张,城市的部分功能逐渐发展为集约化、复合化。体验经济将人们从原本纯粹的物化需求层面推向了更
<正>2、传媒产业证券市场研究罗霆在《我国传媒产业进入证券资本市场现状研究》中说：“东方明珠、电广实业再加上由中国国际电视总公司控股的中视股份,目前沪深股市真正从事传
<正>5月28日,在世界动物卫生组织(OIE)第83届国际代表大会第7次全体会议上,我国口蹄疫国家控制策略通过OIE认可,OIE总干事瓦拉特博士和理事会主席卡琳博士向中国代表团颁发证
本文以施光南创作的三首民族声乐作品为例,分别分析和探究了这三首歌曲的音乐特征,以及演唱这些作品较为成功的演唱家的演唱风格,以此来论证当代民族声乐歌曲风格多样性特征.
我国传统文化包罗万象蕴涵着深厚的人文情怀,我国传统武术扎根传统文化,自然也饱含了丰富的人文情怀.本文从中国传统文化人文情怀的特点及其表现出发映射中国传统武术文化的
泛在学习是普适计算环境下产生的一种随时、随地、随需进行的新学习方式,它的出现给人们的学习、工作、生活带来了很大的变化.文章从泛在学习的基本概念、特征、支持的技术出
随着人们社会生活水平的不断提高,可支配收入、闲暇时间不断增多,大众旅游已发展到一定阶段。数据显示,2013年国内游客达到32.62亿人次,其中城镇居民21.86亿人次,农村居民10.