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在传统佳节——春节期间，忙碌了一年的人们沉浸在节日喜悦、热闹的氛围里，筹划着各种各样的节日活动，尽情享受着美味佳肴……在我们这个有着五千年文明史的中华大地，家人朋友在节日期间相互请客吃饭，围坐在一起开怀畅饮，尽情饱食，仍然是节日里最重要的活动之一。然而，节日期间如不注意饮食平衡，暴饮暴食，油腻荤腥会使您的胃肠超负荷工作而功能下降；抑或是美酒难拒而频频举杯，而引起酒精中毒……
那么，节日期间如何安排饮食才是科学的呢?我们知道，人体所需的能量主要来自三大营养物质——蛋白质、脂肪和碳水化合物。这三大营养物质是可以相互转化的，人类所需能量的50％-70％来源于碳水化合物，如果食物中含碳水化合物的物质不足，机体将燃烧脂肪，并使蛋白质转化为碳水化合物产生能量供人体需要，而摄食蛋白质在成人的主要作用是维持组织的更新和修复，过量摄入不仅无益，还会加重肾脏等器官的负担。现代科学研究表明，以碳水化合物为主的平衡饮食是比较科学的，即健康饮食应以谷类为主，它提供的热量应占我们每个人全天所需能量的50％—60％，蛋白质提供15％，脂肪提供不超过30％，再适当补充薯类、水果和蔬菜。
春节期间，鸡鸭鱼肉等动物性食品成了餐桌上的“主角”，各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目，却难觅主食的身影，从营养学的角度来说，这种饮食结构是不合理的，为非平衡饮食。所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。然而，在节日里，人们常常把主食范围扩大了，将饭后的点心如春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕、烧卖、油条等当成了主食对待。事实上，这类食物中脂肪、热量等的含量均较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白质不会缺乏，质量也不差，此时最需要的是以淀粉为主的米、面食品，而非各种制作精细、营养丰富的点心。此外，节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食，一些人甚至将零食当成了主食，无疑是本末倒置了。一般来说，在就餐前2-3小时就不要随意吃零食，以免影响正常的食欲。主食摄入量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖、高血压、高血脂、高血糖等。因此，应避免无限制地吃菜，要将胃的一部分空间留给主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。此外，很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其碳水化合物含量并不高。
春节会友，频频举杯肯定是常事，人们在饮酒，尤其是大量饮酒时，常常会产生饱胀感，所以喝完酒后就不想再吃饭了，其实这对身体的伤害非常大。科学研究发现，在喝酒的同时多吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少乙醇性脂肪肝(酒精性脂肪肝)的发生。在正常情况下，饮入的酒经过胃肠道吸收后，在肝脏中经乙醇脱氢酶的作用转变为乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排出体外。在大量饮酒时，体内的乙醛来不及转化为乙酸，会生成大量的超氧阳离子自由基，导致人体内的氧化和抗氧化平衡失调。此时，如果能够多吃些蔬菜和水果，补充大量的维生素C、维生素E、微量元素硒等重要的抗氧化剂，可减少酒精对人体的伤害。至于喝酒的时间，最好放在晚上。这是因为人体肝脏中的乙醇脱氢酶的活性有时间规律，中午时活性降低，晚上活性增加。因此，中午时喝酒乙醇不容易被代谢排出体外，此时喝酒比晚上容易醉，对身体的伤害也较大。另外，还需要注意的是，早晨空腹饮酒极容易造成胃粘膜的损害。
追求色香味形，讲究营养的科学搭配，应是春节餐饮的新时尚。节日期间主要应注意荤素搭配，适量饮酒，劳逸结合，不要暴饮暴食，不要过多摄入油腻及含脂量太高的食物。饮食平衡可以概括为三搭配。
第一，要碱搭配酸。健康人体必须保持微碱性状态，以pH值在7．4左右为宜。如果人体血液呈酸性，血粘度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳；同时，人体的抵抗力也会下降。荤菜几乎都是酸性食品，节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉，要有碱性食物(素菜)搭配着吃，以求人体的酸碱平衡。含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜等。
第二，以补钾配合排钠。我国居民的食盐摄入量原本就偏高，是世界卫生组织建议摄入量的2倍以上。节日期间副食吃多了，食盐的摄入量更多，血液中的钠含量自然就会更高，这不利于人体保持正常的血压。而钾是钠的克星，它能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等。
第三，要“多渣”配“少渣”。荤菜不含膳食纤维，畜禽水产等也都是精细的“少渣食品”，吃多了会造成便秘，肠道中的毒物、废物在肠道内滞留的时间过长，会增加肠粘膜对毒素的吸收，这样就容易诱发结肠癌。而粗纤维食物则属于“多渣食品”，多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害。含粗纤维较多的食物主要有小米、玉米、麦片、花生、水果、卷心菜、萝卜等。
因此，在节日期间，无论外出吃饭还是在家里聚餐，都需要注意饮食的合理搭配，既要吃得好吃得饱，还要符合人体健康的需要，这样才能过一个快乐、健康的节日。只有这样，我们才能更健康，才能更多的体会亲情的愉悦，才能更好地享受生命的快乐。
(编辑 樊 明 李 军)
那么，节日期间如何安排饮食才是科学的呢?我们知道，人体所需的能量主要来自三大营养物质——蛋白质、脂肪和碳水化合物。这三大营养物质是可以相互转化的，人类所需能量的50％-70％来源于碳水化合物，如果食物中含碳水化合物的物质不足，机体将燃烧脂肪，并使蛋白质转化为碳水化合物产生能量供人体需要，而摄食蛋白质在成人的主要作用是维持组织的更新和修复，过量摄入不仅无益，还会加重肾脏等器官的负担。现代科学研究表明，以碳水化合物为主的平衡饮食是比较科学的，即健康饮食应以谷类为主，它提供的热量应占我们每个人全天所需能量的50％—60％，蛋白质提供15％，脂肪提供不超过30％，再适当补充薯类、水果和蔬菜。
春节期间，鸡鸭鱼肉等动物性食品成了餐桌上的“主角”，各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目，却难觅主食的身影，从营养学的角度来说，这种饮食结构是不合理的，为非平衡饮食。所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。然而，在节日里，人们常常把主食范围扩大了，将饭后的点心如春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕、烧卖、油条等当成了主食对待。事实上，这类食物中脂肪、热量等的含量均较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白质不会缺乏，质量也不差，此时最需要的是以淀粉为主的米、面食品，而非各种制作精细、营养丰富的点心。此外，节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食，一些人甚至将零食当成了主食，无疑是本末倒置了。一般来说，在就餐前2-3小时就不要随意吃零食，以免影响正常的食欲。主食摄入量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖、高血压、高血脂、高血糖等。因此，应避免无限制地吃菜，要将胃的一部分空间留给主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。此外，很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其碳水化合物含量并不高。
春节会友，频频举杯肯定是常事，人们在饮酒，尤其是大量饮酒时，常常会产生饱胀感，所以喝完酒后就不想再吃饭了，其实这对身体的伤害非常大。科学研究发现，在喝酒的同时多吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少乙醇性脂肪肝(酒精性脂肪肝)的发生。在正常情况下，饮入的酒经过胃肠道吸收后，在肝脏中经乙醇脱氢酶的作用转变为乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排出体外。在大量饮酒时，体内的乙醛来不及转化为乙酸，会生成大量的超氧阳离子自由基，导致人体内的氧化和抗氧化平衡失调。此时，如果能够多吃些蔬菜和水果，补充大量的维生素C、维生素E、微量元素硒等重要的抗氧化剂，可减少酒精对人体的伤害。至于喝酒的时间，最好放在晚上。这是因为人体肝脏中的乙醇脱氢酶的活性有时间规律，中午时活性降低，晚上活性增加。因此，中午时喝酒乙醇不容易被代谢排出体外，此时喝酒比晚上容易醉，对身体的伤害也较大。另外，还需要注意的是，早晨空腹饮酒极容易造成胃粘膜的损害。
追求色香味形，讲究营养的科学搭配，应是春节餐饮的新时尚。节日期间主要应注意荤素搭配，适量饮酒，劳逸结合，不要暴饮暴食，不要过多摄入油腻及含脂量太高的食物。饮食平衡可以概括为三搭配。
第一，要碱搭配酸。健康人体必须保持微碱性状态，以pH值在7．4左右为宜。如果人体血液呈酸性，血粘度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳；同时，人体的抵抗力也会下降。荤菜几乎都是酸性食品，节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉，要有碱性食物(素菜)搭配着吃，以求人体的酸碱平衡。含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜等。
第二，以补钾配合排钠。我国居民的食盐摄入量原本就偏高，是世界卫生组织建议摄入量的2倍以上。节日期间副食吃多了，食盐的摄入量更多，血液中的钠含量自然就会更高，这不利于人体保持正常的血压。而钾是钠的克星，它能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等。
第三，要“多渣”配“少渣”。荤菜不含膳食纤维，畜禽水产等也都是精细的“少渣食品”，吃多了会造成便秘，肠道中的毒物、废物在肠道内滞留的时间过长，会增加肠粘膜对毒素的吸收，这样就容易诱发结肠癌。而粗纤维食物则属于“多渣食品”，多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害。含粗纤维较多的食物主要有小米、玉米、麦片、花生、水果、卷心菜、萝卜等。
因此，在节日期间，无论外出吃饭还是在家里聚餐，都需要注意饮食的合理搭配，既要吃得好吃得饱，还要符合人体健康的需要，这样才能过一个快乐、健康的节日。只有这样，我们才能更健康，才能更多的体会亲情的愉悦，才能更好地享受生命的快乐。
(编辑 樊 明 李 军)