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本文较详尽地论述了红辣椒的主要化学成分及其开发利用现状；指出了目前我国与发达国家在辣椒红色素等的利用方面存在差距，并对该方面的发展趋势做了简要的预测。
辣椒化学成分的开发利用
【摘 要】
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本文较详尽地论述了红辣椒的主要化学成分及其开发利用现状；指出了目前我国与发达国家在辣椒红色素等的利用方面存在差距，并对该方面的发展趋势做了简要的预测。
【机 构】
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福建农林大学食品科技学院
【出 处】
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中国辣椒
【发表日期】
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2003年1期
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