【摘 要】
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为了对市场上出售的冰鲜鸡进行新鲜度等级划分,研究利用生物发光法,快速检测屠宰后4、8、12、24、48、72 h的鸡胸、腿肉中ATP含量,并以此为标准将肉品新鲜度划分成不同等级.
【机 构】
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扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州,225009江苏立华牧业有限公司,江苏常州,213168;
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为了对市场上出售的冰鲜鸡进行新鲜度等级划分,研究利用生物发光法,快速检测屠宰后4、8、12、24、48、72 h的鸡胸、腿肉中ATP含量,并以此为标准将肉品新鲜度划分成不同等级.结果表明,鸡肉中ATP含量随屠宰后时间延长而不断下降,直至为零.其中,屠宰后12和24h有小幅波动,基本符合生物体ATP降解规律.根据屠宰后不同时间鸡肉中ATP含量,将1～4 h (ATP含量大于1.00× 10-8 mol/g)上市的鸡肉定为一级鲜品,4～24 h(ATP含量为1.00× 10-11～9.99× 10-8 mol/g)内的鸡肉定义为二级鲜品,24～72 h(ATP含量为1.00×10-12～9.99× 10-11 mol/g)内的鸡肉定为三级鲜品,72h以后(ATP含量小于1.00×10-12 mol/g)的鸡肉定为冻品.
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