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[期刊论文] 作者：郑凤荣, 付成康,,
来源：食品研究与开发 年份：2015
以黑豆和蚕豆为主要原料，加入一定量麸皮采用固稀发酵技术生产复合型酱油。通过单因素试验和正交试验，以制作出的产品感官指标为检验项目，确定最佳工艺条件：制曲物料配比为60∶20......
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