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[期刊论文] 作者：唐善虎,王柳,余小贞,胡廷武,
来源：食品科学 年份：2010
探讨在重组牦牛肉饼中添加不同量花生仁粉后的物理化学和感官特性变化,并确定花生仁粉的用量。牦牛肉经绞细后分别添加0、5%、10%、15%、20%花生仁粉,经过24h低温腌制,并在-2...
[期刊论文] 作者：唐善虎, 王柳, 余小贞, 胡廷武, 游敬钱,,
来源：中国调味品 年份：2011
研究主要目的是探讨酱体、花生添加量、牦牛肉添加量和用油量对花生牦牛肉酱感官、质构和化学指标的影响,并筛选出色香味俱佳的花生牦牛肉酱配方。研究共进行了三个试验,分别...
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