【摘 要】
：
研究主要目的是探讨酱体、花生添加量、牦牛肉添加量和用油量对花生牦牛肉酱感官、质构和化学指标的影响,并筛选出色香味俱佳的花生牦牛肉酱配方。研究共进行了三个试验,分别
【机 构】
：
西南民族大学生命科学与技术学院,红原县生产力促进中心,红原遛遛牦牛肉食品有限责任公司
【基金项目】
：
四川省科技支撑计划(2008FZ0138和2009FZ0020)
论文部分内容阅读
研究主要目的是探讨酱体、花生添加量、牦牛肉添加量和用油量对花生牦牛肉酱感官、质构和化学指标的影响,并筛选出色香味俱佳的花生牦牛肉酱配方。研究共进行了三个试验,分别探讨了酱体和花生添加量、花生和牦牛肉添加量及植物油添加量对花生牦牛肉酱感官、质构和化学成分的影响。研究结果发现:酱体用量为35%,花生添加量为25%时,牦牛肉酱感官最好,硬度、稠度、内部的粘着性最大;花生添加量为25%,牦牛肉添加量为5%时,花生牦牛肉酱感官指标得分最高;菜籽油用量为31%时,酱体流动性和口感较好。试验花生牦牛肉酱的最佳配方为酱体用量35%、花生25%、牦牛肉5%、辅料4%、菜油31%。酱体成分、花生、牦牛肉和植物油使用量均影响花生牦牛肉酱感官、质构和化学成分。
其他文献
目的总结上消化道出血的急救体会。方法回顾性分析该院在2010年7月—2012年7月收治的79例上消化道出血患者的临床急救资料,统计总体有效率,总结急救体会。结果 79例患者中,35
<正>核心素养作为当今中国教育的新生事物,它的出现,引发了教育界空前的热情与追索,近乎到了"言必称‘核心素养’"的地步。核心素养(此处所指是通用核心素养,以下没有特别标
《寂静的春天》是雷切尔·卡森的生态文学代表作。卡森在该书中以大量的事实和科学知识为依据,揭示了滥用杀虫剂等化学药物所造成的全球性环境污染和严重的生态危机,质疑现代
目的探讨在临床上使用中西医结合治疗法对心血管神经症的治疗效果。方法选取该院2012年5月—2014年5月收治的100例心血管神经症患者,随机分为两组各50例,对照组以单纯的西药
德国从1957年提出屋顶绿化是对建筑破坏自然的一种补偿。此后，德国以立法推广屋顶绿化，逐步使之成为一种自觉的行为$$ 建筑立体绿化起源于西方国家，近代的大发展也多在发达国
目的 筛选引燃式烟雾剂的发烟组分及其最佳配方。方法 根据引燃式烟雾载药技术原理和经济简便的原则 ,筛选发烟组分 ,应用正交表设计试验方案 ,寻找发烟效果显著的最佳配方
本论文立足于合肥大学生群体,从大学生网络分期消费的行为层面展开分析,重点分析合肥高校大学生不同行为的消费特征,并就反映出的问题给出分析和建议,以此方便大学生树立正确
<正> 王佐良:《英国浪漫主义诗歌史》,人民文学出版社,1991年。 青年读者对西方现代主义文学抱着浓厚强烈的兴趣,这是可以理解的。但是现代主义文学并不是突然从天而降,而是
作为高校后勤社会化改革的重要组成,服务外包不仅能在高校内部形成良性竞争机制并起到优化组织结构作用,同时还利于促进后勤服务创新、提升服务层次和增强核心业务竞争力。高
用高纯氢和高纯二氧化钛，在四氯化钛存在下，可以得到高纯三氧化二钛。Ｔｉ３＋的含量大于９９％，杂质铁、硅、钙、镁的含量均小于１０×１０－６。阐述了不同三氧化二钛产量的最佳工艺条件，讨论了四氯化钛促