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[期刊论文] 作者：吴彬彬,胥伟,傅采琪,
来源：食品科技 年份：2021
茶多酚独特的化学结构使其具有抗氧化、抑菌、调节免疫功能等活性.茶多酚与肌原纤维蛋白的相互作用会导致2种化合物的结构和功能特性发生变化,造成肌原纤维蛋白凝胶特性的改...
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