【摘 要】
：
茶多酚独特的化学结构使其具有抗氧化、抑菌、调节免疫功能等活性.茶多酚与肌原纤维蛋白的相互作用会导致2种化合物的结构和功能特性发生变化,造成肌原纤维蛋白凝胶特性的改
【机 构】
：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
论文部分内容阅读
茶多酚独特的化学结构使其具有抗氧化、抑菌、调节免疫功能等活性.茶多酚与肌原纤维蛋白的相互作用会导致2种化合物的结构和功能特性发生变化,造成肌原纤维蛋白凝胶特性的改变.文章介绍了茶多酚-肌原纤维蛋白的相互作用对凝胶微观结构的影响、蛋白质功能基团含量的影响、功能特性的影响以及多酚和蛋白质相互作用方式的研究进展,以期为茶多酚-肌原纤维蛋白相互作用的进一步研究提供理论依据.
其他文献
黑色一直都是美食中出现比较少的颜色,但这并不曾拉大它与美味的距离,如西班牙著名的墨鱼汁海鲜饭以及墨鱼水饺、墨鱼肠等。热干面是武汉的著名小吃,它的普及至今已有80余年
摘要：随着社会的进步和发展，生活检测技术已经被广泛应用到现代食品检测的领域中，对于食品成分以及品质的研究和食品的安全有非常重要的意义，因而对于人类的进步和发展也起着很大的促进作用。本文主要对生物检测技术在食品安全检验中的应用进行分析和研究，期待可以持续促进生物检测技术在食品检测中的发展和应用，促进人类的发展和进步。 关键词：生物检测技术；食品检验；应用研究引言 随着我国经济建设的持续发展，人们
摘要：现如今，国内外对龙眼肉的成分、药理功效和质量评价的科学研究取得了一定的进展。《中国药典》中仅对龙眼肉的功能、外观性状与显微鉴别项目有所说明，但缺乏必要的质量控制指标值，市场上销售的产品质量参差不齐，更有甚者竟以次充好或进行掺假。因此，我们有必要对龙眼肉的具体活性成分、作用机理及其质量控制方法进行更深入的科学研究。 关键词：龙眼肉；营养成分；功能性；质量鉴别引言 龙眼肉是药食同源佳品，一千
以茶树菇和鸡肉为主要原料,利用超声波辅助热水解提取工艺联合酿酒酵母发酵,研制具有茶树菇特征风味和鸡肉鲜美风味的新型鸡汤产品——茶树菇清鸡汤.在超声功率50 W、超声时
随着我国经济的快速发展,人民生活水平也得到了大幅提升,人们对于食品产业的发展越来越重视,且由于我国现如今信息产业得到了大力的发展,所以在食品行业出现了一种新型的产品
研究了不同浓度迷迭香提取物(RE)对包装内介质阻隔放电(DBD)冷等离子体(CP)处理的鸡胸肉饼脂质氧化及品质特性的影响.鸡肉饼在70 kV条件下DBD-CP处理180 s,在4℃贮藏的第0天
食品检测机构内部审核是机构内自我完善的重要工作,本文就如何完成一次内审做了简明阐述,以期对检测机构内审工作的开展做一些参考。
摘要：本文重点探讨了高效液相色谱技术在食品检测中应用的特点，结合营养成分、添加剂和有毒有害物质开展了具体应用的分析研究。 关键字：液相色谱技术；食品检测；食品安全 1. 高效液相色谱技术在食品检测中的应用特点 高效液相色谱技术在食品检测中的应用特点主要包括以下几点：（1）高速和高压。高效液相色谱技术通过添加加压系统，相较于传统的色谱技术压力范围得到极大提升，待检测样品在高压条件下，流速得到明显
在干腌鱼制品加工过程中,鱼肉中脂质在外界工艺条件的作用下反应产生醛、醇、酮、酯和烃类等小分子挥发性物质,形成干腌鱼产品独特的风味,但脂质的过度氧化会使干腌鱼产品发
热加工方法及程度对鸡肉的食用品质有着非常重要的影响,以鸡胸肉和鸡腿肉为例,对其进行常压煮制及高压煮制,研究热加工程度对蒸煮损失率、多汁性、嫩度、风味的影响.结果 显