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[期刊论文] 作者：刘宇发,
来源：川菜 年份：2021
人造鹅肝会是餐饮人的新选择吗?鹅肝一直是餐饮行业内热度颇高的食材,其肥美的口感令不少食客垂涎不已,但近年来它也面临着不少争议和挑战。在鹅肝的培育过程中,部分养殖户为了获得更硕大的鹅肝,会强行将金属管塞入鹅尾,为它们灌充饲料,迫使它们进食。与此同时,......
[期刊论文] 作者：刘宇发,
来源：川菜 年份：2021
立秋过后,暑气虽然尚未完全散去,但已有不少厨师纷纷开始着手准备秋季新菜单的研发。作为贴秋膘的经典菜式,由葵花斩肉演变而来的狮子头既多次荣登国宴餐桌,又深受南北食客喜爱,自然也成了不少主厨们在创作秋日新菜时的首选。如今市面上林林总总的狮子头烹法加......
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