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[学位论文] 作者：刘鑫硕,
来源：中国农业科学院 年份：2021
马铃薯(Solanum tuberosum)是植物蛋白的重要来源。马铃薯蛋白(potato protein,PP)富含苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸和其他粮食缺乏的赖氨酸,营养价值优于大多数谷物蛋白。然而,由于热絮凝提取工艺,马铃薯蛋白的提取易发生变性,导致其溶解性、凝胶性等功能性质发生改......
[期刊论文] 作者：马艳莉, 刘鑫硕, 冷雪峰, 夏亚男, 王颉,,
来源：中国食品学报 年份：2018
目的:以对虾加工副产物虾头和豆粕为原料,采用米曲霉制曲后混合发酵,并对工艺条件进行优化,研制营养丰富、配比合理、咸鲜香味兼备的虾头酱油。方法:通过单因素和正交试验确...
[期刊论文] 作者：高雅雯,曾云,刘鑫硕,韩祖丽,何心怡,
来源：商业经济 年份：2022
互联网时代,消费者获取信息的渠道大大拓宽,关于各品类商品的信息不断增多,消费者将花费更多还是更少时间来做出一个满意的购物决策呢?为回答这一问题,本文以服装为例,基于问卷数据以了解消费者在做购买决策时的具体影响因素,然后引入信息处理数量、信息处理质......
[期刊论文] 作者：刘鑫硕,刘倩楠,刘伟,徐芬,张良,胡宏海,
来源：食品科学 年份：2022
以马铃薯蛋白(potato protein,PP)和蛋清蛋白(egg white protein,EWP)为原料制备热诱导混合凝胶,分析不同比例PP-EWP混合凝胶的质构、蛋白质二级结构、分子间作用力、游离巯基及流变性质的变化规律.结果 表明,随着PP含量的增加,混合凝胶的保水性由(73.5±0.71)％......
[期刊论文] 作者：徐芬,刘伟,刘倩楠,周童童,刘鑫硕,胡宏海,张泓,
来源：现代食品科技 年份：2020
为探究不同糊化度马铃薯淀粉黏度及其凝胶特性的差异,本研究将马铃薯淀粉乳(料液比1:9)分别置于59℃和60℃条件下加热1、3、6、9、12、15、18 min,制备出糊化度为38.70%~91.1...
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