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[期刊论文] 作者：匡金宝, 卢发, 张天平, 肖冬光,,
来源：酿酒科技 年份：2006
比较4株鲜酵母菌株在-20℃下的抗冻性以及酵母用量分别为3.2%,1.0%,0.75%和0.5%下的无糖活力。结果发现,FX-2和FX-8属于低糖鲜酵母菌株,NHS01和NHS02为高糖酵母菌株。高糖鲜...
[期刊论文] 作者：郑金晶,卢发,吕江波,匡金宝,
来源：中国酿造 年份：2017
将市场收集的不同酵母制作馒头,采用活力仪和质构仪分别测定酵母的产气性能和馒头质构,结合感官评价的方式,探究不同酵母制作的馒头的感官和品质差异。结果表明,馒头制作中优...
[期刊论文] 作者：覃先武, 陈晖, 匡金宝, 肖冬光,,
来源：酿酒科技 年份：2006
消泡剂在面包酵母生产中有着特殊作用。研究了4种不同类型消泡剂对面包酵母发酵产量和酵母活力的影响，发现烷基脂肪酸酯的消泡效果最好。在此基础上，分析比较了3种消泡剂流加方......
[期刊论文] 作者：刘丹蕾, 滕超, 汤回花, 鹿发展, 匡金宝, 杨文静,,
来源：中国酿造 年份：2019
利用固相微萃取与气质(SPME-GC-MS)联用技术对五种商业酵母馒头进行风味物质测定,并通过模糊数学综合评价法对样品进行感官评价。结果显示,商业酵母发酵馒头中的挥发性成分种...
[期刊论文] 作者：张衡,熊涛,覃先武,卢发,匡金宝,许引虎,
来源：酿酒科技 年份：2021
为探究乳化剂对葡萄酒活性干酵母发酵性能的影响,选取常用的葡萄酒活性干酵母RV002作为试验菌株,用模拟葡萄汁作为发酵培养基,对葡萄酒活性干酵母在发酵过程中的发酵速度、酵母细胞数、细胞形态以及最终发酵终的产品理化指标进行检测分析.发现未加乳化剂的葡萄......
[期刊论文] 作者：师雨梦, 滕超, 汤回花, 何天盈, 匡金宝, 杨文静,,
来源：食品工业科技 年份：2017
本研究对八种商用酵母制作的馒头品质进行研究，采用SMPE与GC—MS联用技术检测馒头中挥发性成分的种类与含量，成立感官评价小组对各样品进行评分。检测结果显示：酵母种类对馒头品......
[期刊论文] 作者：程奔,李啸,许超群,黄聪,李建华,郑念,李勇,谈亚丽,匡金宝,
来源：天津农业科学 年份：2017
以低糖酵母发酵过程为研究对象，对发酵过程中的生理参数呼吸商（RQ）、二氧化碳释放速率（CER）和氧气吸收速率（OUR）等参数变化进行了检测和分析。以RQ值作为主要在线指导参数，通过耦合RQ......
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