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[期刊论文] 作者：李华健,陈韬,杨波若,李燕清,卞健科,舒国涛,
来源：食品科学 年份：2020
为探究生鲜猪肉汁液流失通道形成的位置,补充完善汁液流失形成机理,本研究选择20条猪背最长肌,通过低场核磁共振技术测定了宰后12 h和24 h肌肉中结合水(P_(2b))、不易流动水(...
[期刊论文] 作者：李华健,陈韬,杨波若,李霞,李燕清,王博文,卞健科,舒国涛,
来源：食品科学 年份：2021
以20头猪的背最长肌为材料,分别于宰后45 min和3、9、12、24 h测定猪背最长肌的pH值和整联蛋白、黏着斑蛋白、踝蛋白表达水平,并测定汁液流失率,探讨它们之间的关系。结果显...
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