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[学位论文] 作者：吕远奇,
来源：西北农林科技大学 年份：2019
肉制品中含有丰富的脂质和蛋白质,脂质过氧化产物会进一步促进蛋白质氧化,导致肉及肉制品品质下降,而天然抗氧化剂多酚常用于肉制品加工中延缓蛋白质氧化。深入了解脂质过氧化产物和多酚对肌原纤维蛋白的影响,对于调控肉制品品质至关重要。本试验研究了(-)-表没......
[期刊论文] 作者：吕远奇, 詹萍, 李江, 田洪磊, 张雪冰, 宋倩,,
来源：食品工业 年份：2004
以鹿茸蛋白水解效果为目标,考察了酶解体系中p H、底物浓度、水解时间、水解温度及加酶量这些因素对水解度的影响,结合响应面分析法(RSM)对马鹿鹿茸蛋白质的酶解工艺进行优化...
[期刊论文] 作者：王汉玲,刘彩华,秦军委,吕远奇,朱新荣,张建,
来源：食品工业科技 年份：2018
为延长虹鳟鱼块货架期,本实验将新鲜虹鳟鱼块分别用蒸馏水、乳酸链球菌素（0.5 g/kg）、虾仁宝（2.5 g/kg）、海淡水鱼虾蟹贝通用保鲜剂（3.0 g/kg）处理30 min后,结合微冻技术（-3℃贮藏30......
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