【摘 要】
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为延长虹鳟鱼块货架期,本实验将新鲜虹鳟鱼块分别用蒸馏水、乳酸链球菌素（0.5 g/kg）、虾仁宝（2.5 g/kg）、海淡水鱼虾蟹贝通用保鲜剂（3.0 g/kg）处理30 min后,结合微冻技术（-3℃贮藏30
【基金项目】
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石河子大学重大科技攻关计划项目（gxjs2015-zdgg06）.
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为延长虹鳟鱼块货架期,本实验将新鲜虹鳟鱼块分别用蒸馏水、乳酸链球菌素（0.5 g/kg）、虾仁宝（2.5 g/kg）、海淡水鱼虾蟹贝通用保鲜剂（3.0 g/kg）处理30 min后,结合微冻技术（-3℃贮藏30 d）,探究3种保鲜剂对虹鳟鱼块微生物指标、理化指标及质构特性的影响。研究结果表明：在30 d微冻货架期内,乳酸链球菌素在贮藏前23 d抑菌效果明显,23 d后三种保鲜剂抑菌效果基本相同,在相同条件下通用保鲜剂在前20 d贮藏过程中相比于其它两种保鲜剂在降低2-硫代巴比妥酸反应物（TBARS）、挥发
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