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[期刊论文] 作者：吴晨呈, 许姗姗, 徐寅, 顾瑞霞,,
来源：食品与机械 年份：2012
利用响应曲面分析法优化转谷氨酰胺酶改善酸乳质构的工艺条件。结果表明,在酶添加量为0.86g/L,温度为44℃处理43min,酸乳的凝胶强度可达到0.306N,比未处理制备的发酵乳凝胶强...
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