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利用响应曲面分析法优化转谷氨酰胺酶改善酸乳质构的工艺条件。结果表明,在酶添加量为0.86g/L,温度为44℃处理43min,酸乳的凝胶强度可达到0.306N,比未处理制备的发酵乳凝胶强度提高了229%。
转谷氨酰胺酶改善酸乳凝胶强度的研究
【摘 要】
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利用响应曲面分析法优化转谷氨酰胺酶改善酸乳质构的工艺条件。结果表明,在酶添加量为0.86g/L,温度为44℃处理43min,酸乳的凝胶强度可达到0.306N,比未处理制备的发酵乳凝胶强
【机 构】
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江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2012年5期
【基金项目】
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教育部博士点基金(编号:20093250110005);江苏省科技支撑项目(编号:BE2011383);江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏省高校自然科学研究重大项目(编号:12KJA550003)
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