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[期刊论文] 作者：地力奴尔·艾尼玩, 刘婷婷, 王大为, 樊红秀,
来源：吉林农业大学学报 年份：2020
本研究以改性米糠不溶性膳食纤维为原料，考察其不同添加量（1%、3%、5%、7%、9%）对发酵面团特性及馕品质的影响，以确定其适宜添加比例。结果表明：蒸汽爆破改性后，不溶性膳食纤维层状结构被破坏后解离断裂出更多的皱褶沟壑，具有较小粒径和较多中空结构，增加了官能团，改善了......
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