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[学位论文] 作者：夏易玄,
来源：江南大学 年份：2023
豌豆蛋白致敏性低,氨基酸组成丰富,是酶解制备抗氧化活性肽的优质植物蛋白来源。但目前豌豆蛋白仍存在酶解效率不高、水解物苦味难以接受等问题。因此,本文以解决上述问题为出发点,通过热处理结合分步双酶法制备了高得率的豌豆抗氧化活性肽;比较了不同脱苦处理......
[期刊论文] 作者：夏易玄,朱玲,刘通通,吴港城,齐希光,王立,钱海峰,张晖,
来源：中国油脂 年份：2020
为提高豌豆蛋白的酶解敏感性和水解物的抗氧化活性，分别考察95℃，10min的热处理和10000rpm，10min的高速剪切对豌豆蛋白水解性能的影响并探究其改善原因。结果表明，热处理和高速剪切均提高了豌豆蛋白酶解后的水解度、蛋白质回收率、水溶性水解物得率以及水解物的抗氧......
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