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[学位论文] 作者：姜启兴,,
来源：江南大学 年份：2015
鳙鱼是我国养殖产量最大的淡水鱼品种之一，也是日常烹饪常用的鱼之一。本文在系统研究鳙鱼原料特性的基础上，重点研究了不同加热温度、加热强度对鱼肉质构、色泽、微观结构等的......
[期刊论文] 作者：姜启兴,
来源：食品工业科技 年份：2004
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[期刊论文] 作者：姜启兴, 夏文水,,
来源：食品工业科技 年份：2004
通过测定螯虾加工下脚料中虾青素和蛋白质在不同保藏条件、预处理条件和酶解条件下的含量变化,研究了这些因素对酶法回收虾青素和蛋白质的影响。结果表明,破碎的下脚料在空气...
[期刊论文] 作者：姜启兴,夏文水,
来源：食品科学 年份：2006
本文主要研究了龙虾壳酶解残渣中虾青素的稳定性。结果表明：色素在光、高温下不稳定，随着温度升高色素损失加快，超过70℃损失非常迅速，加热处理后高波长处色素吸收减弱而低波长处......
[期刊论文] 作者：姜启兴,夏文水,
来源：食品工业科技 年份：2004
通过测定螯虾加工下脚料中虾青素和蛋白质在不同保藏条件、预处理条件和酶解条件下的含量变化，研究了这些因素对酶法回收虾青素和蛋白质的影响。结果表明，破碎的下脚料在空气中......
[期刊论文] 作者：姜启兴,夏文水,,
来源：食品科技 年份：2003
从甲壳加工下脚料中提取回收虾青素是虾青素生产的重要途径之一.详细综述了甲壳类加工下脚料中虾青素的提取方法,介绍了碱提法、油溶法、有机溶剂法和超临界C02萃取法,并在分...
[期刊论文] 作者：夏文水, 姜启兴, 张家骊,,
来源：食品与机械 年份：2007
目前我国莲藕加工业主要是以盐渍藕、水煮藕片等出口产品和藕粉、藕汁饮料等国内销售产品为主导产品,莲藕方便食品的加工还不能满足国内日益增长的消费需求。研究应用快速冷...
[期刊论文] 作者：王斌, 姜启兴, 夏文水,,
来源：价值工程 年份：2016
食品工艺学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业核心课程，为提高教学质量，本文对食品工艺学课程教学方法和教学模式等方面的改革与创新进行初步探索。...
[期刊论文] 作者：苏怡, 姜启兴, 夏文水,,
来源：食品科技 年份：2004
文章重点比较研究了不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果。研究以鲟鱼肉为原料,以感官评分、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白损失率为指标,比较分析了盐溶法、酸碱法、酵母法等不同脱...
[期刊论文] 作者：乌德,姜启兴,夏文水,
来源：食品与机械 年份：2007
以鱿鱼软骨为原料，研究碱液浓度、反应温度、反应时间等因素对甲壳素脱乙酰化的影响，得到较好的脱乙酰工艺，制得鱿鱼软骨壳聚糖，并对鱿鱼软骨壳聚糖的理化特性进行研究测定。结果......
[期刊论文] 作者：徐红梅,夏文水,姜启兴,,
来源：食品与机械 年份：2008
为研究热杀菌对鱼头汤营养成分变化的影响，在研究加热熬汤过程中鳙鱼头中营养成分的溶出情况的基础上，采用化学和仪器分析方法，对杀菌前后的鱼头汤的营养成分进行分析，并对其营养......
[期刊论文] 作者：姜启兴, 夏书芹, 夏文水,,
来源：中国轻工教育 年份：2010
本文在系统调研的基础上,从我国设置食品专业高校的层次、食品专业高校的地理分布、食品专业硕博士点分布、重点学科分布等方面初步比较分析了我国食品专业的现状。...
[期刊论文] 作者：夏文水, 姜启兴, 许艳顺,,
来源：科学养鱼 年份：2009
五、在一些水产养殖发达地区应如何从事水产品的加工？针对市场需求和消费需求特点，合理投资、科学规划、分步骤、积极稳妥地从事水产品加工行业，根据水产资源现状，开展多层次、多......
[期刊论文] 作者：夏文水, 姜启兴, 许艳顺,,
来源：科学养鱼 年份：2009
近年来,我国水产养殖业发展迅速,水产养殖产量一直稳居世界前列,但水产加工业却始终是水产业可持续发展的瓶颈,和发达国家存在一定的差距。目前,我国水产加工业到底存在...
[期刊论文] 作者：李星科,姜启兴,夏文水,
来源：食品与生物技术学报 年份：2011
壳聚糖具有优良的乳化性质,利用浊度法和激光光散射技术测定了壳聚糖的乳化活力和乳状液的稳定性,研究了pH值和离子强度对壳聚糖乳化性质的影响,结果表明,pH值和离子强度对壳...
[期刊论文] 作者：李星科,姜启兴,夏文水,,
来源：食品工业科技 年份：2011
对壳聚糖稀溶液的流变学性质进行了研究,探讨了分子量和脱乙酰度结构参数以及温度、浓度、剪切速率、pH、离子强度等环境因素对壳聚糖稀溶液流变性质的影响。结果表明：壳聚糖...
[期刊论文] 作者：姜启兴, 王斌, 孟宗, 夏文水,,
来源：中国轻工教育 年份：2018
食品工艺学实验是食品科学与工程专业重要的实践课程,是理论联系实际的重要环节。本文首先重点对实验教学中存在的问题进行剖析,然后从实验讲解、师资队伍建设、实验形式与内...
[期刊论文] 作者：王斌 吕兵 姜启兴 夏文水,
来源：教育教学论坛 年份：2020
摘要：食品工艺学实验是高等学校食品科学与工程专业的一门重要专业必修课程。文章通过对传统食品工艺学实验课程现状的分析，探讨了基于虚拟仿真实验平台的食品工艺学实验课程改革与实践。这种虚实结合的实验教学模式，使学生能够更扎实地掌握食品加工与保藏的基本原......
[期刊论文] 作者：汪烁硕, 许学勤, 姜启兴,,
来源：食品工业 年份：2016
以新鲜猪肉为原料生产冷冻调理猪排,为探究最佳真空滚揉工艺参数,分别以质构、感官评分、蒸煮损失、吸收率和蛋白含量为指标研究了滚揉时间、液肉比和磷酸盐添加量三个因素对...
[会议论文] 作者：邱春江,夏文水,曾雪峰,姜启兴,
来源：中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛 年份：2013
目的：生物胺在发酵食品中广泛存在，特别是氨基酸丰富的发酵鱼制品。方法：本论文采用超高压技术对海洋低值小杂鱼乳酸菌发酵制品进行处理，以贮藏过程中生物胺的含量变化为研究......
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