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[学位论文] 作者：孙任宽,,
来源：华南理工大学 年份：2004
由于卤蛋卤制前先进行了熟化,蛋清蛋白质变性形成的致密凝胶网络结构使得风味物质从外到内的渗透变得十分困难,制作过程较长,即使工业化采用高温高压的方式也要4h左右。本文...
[会议论文] 作者：孙任宽, 阮征,,
来源： 年份：2016
由于热杀菌在液态蛋杀菌中的诸多限制与不便,而非热杀菌既能有效杀灭液态蛋中的微生物,又能最大程度保证液态蛋原本的性质及营养,近几年越来越多的学者对液态蛋的非热杀菌做...
[期刊论文] 作者：孙任宽,阮征,李汴生,
来源：中国调味品 年份：2018
文章利用低场核磁共振自旋回波-单点成像（spin echo-single point imaging,SE-SPI）序列,测定了蛋清热诱导凝胶横向弛豫时间T2随渗透液浓度的变化情况,分析食盐或蔗糖含量与占比...
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