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[学位论文] 作者：宋恭帅,,
来源：浙江工商大学 年份：2018
鱼油富含二十碳五烯酸(Eicosapentaenoicacid,EPA)、二十二碳六烯酸(Docosahexaenoicacid,DHA)等n-3系列多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFA),具有预防心血管...
[期刊论文] 作者：宋恭帅,戴志远,沈清,朱蓓薇,
来源：中国食品学报 年份：2021
鲨鱼肝油是一种重要的功能性油脂,富含角鲨烯、鲨肝醇等功能因子,具有良好的生理活性功能。为研究鲨鱼肝油精制过程中挥发性成分的变化,采用新型的激光辅助顶空固相微萃取-气质谱联用技术(LID HS-SPME-GC/MS)快速分析粗制鲨鱼肝油在脱胶、脱酸、脱色及脱臭过程......
[期刊论文] 作者：张蒙娜, 宋恭帅, 彭茜, 薛静, 戴志远,,
来源：中国油脂 年份：2018
为研究精制沙丁鱼油品质及挥发性风味成分,采用气相色谱仪(GC)和顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC-MS)对其理化指标、脂肪酸组成及挥发性风味成分进行系统研究。结果表...
[期刊论文] 作者：张蒙娜, 宋恭帅, 彭茜, 薛静, 戴志远,,
来源：食品工业科技 年份：
以精制沙丁鱼油为原料,在无水乙醇用量、NaOH用量、反应时间、反应温度4个单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化精制沙丁鱼油乙酯化工艺,确定乙酯化工艺的回归模型,考察...
[期刊论文] 作者：宋恭帅, 彭茜, 张蒙娜, 沈清, 戴志远,,
来源：食品科学 年份：2018
为探究凹凸棒土、硅藻土、活性炭、沸石及活性白土5种脱色剂对粗鱼油挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响,采用气相色谱仪和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪,对脱色鱼油的...
[期刊论文] 作者：蔡瑞康,吴佳佳,戴志远,叶剑,宋恭帅,,
来源：中国食品学报 年份：2019
采用宏基因组学技术分析不同槽制阶段大黄鱼的菌相变化,并确定糟制每个阶段的优势微生物.结果表明,糟制过程中菌相逐渐趋于单一,样品丰富度不断减少,多样性下降,均匀度变差....
[期刊论文] 作者：廖杰,陈康,宋恭帅,薛静,张卓潍,沈清,
来源：食品研究与开发 年份：2022
基于感官评价、质量损失率、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、苯并芘(benzopyrene,BaP)含量、保质期及挥发性物质指标,比较不同烟熏温度(40、60、80℃)对烟熏鲟鱼......
[期刊论文] 作者：宋恭帅,张蒙娜,彭茜,朱凤仙,沈清,戴志远,
来源：食品科学 年份：
为探究鱼油精制前后,即粗鱼油与精制鱼油在不同贮藏温度下稳定性变化,分别将其置于35±0.5℃,25±0.5℃,15±0.5℃,5±0.5℃恒温箱中贮藏120 d,定期测定其理化指标(酸价、过...
[期刊论文] 作者：张蒙娜,薛静,宋恭帅,王海星,王宏海,沈清,
来源：质谱学报 年份：2020
快速蒸发离子化质谱(rapid evaporative ionization mass spectrometry,REIMS)是一种无需样品预处理的新型质谱技术,通过手持智能手术刀切割样品采集数据从而获得脂质组学轮...
[期刊论文] 作者：张蒙娜,宋恭帅,王海星,饶伟,王宏海,沈清,
来源：食品科学 年份：2020
引入一种高通量、快速、实时的质谱检测技术--iKnife智能刀-快速蒸发离子化质谱(rapid evaporative ionization mass spectrometry,REIMS),将其实际应用于海洋食品中脂质的检...
[期刊论文] 作者：张蒙娜,宋恭帅,彭茜,薛静,朱凤仙,戴志远,
来源：中国油脂 年份：2018
以乙酯型精制沙丁鱼油(EPA含量(15.41±0.13)%,DHA含量(8.00±0.03)%)为原料,在尿酯比、包合温度、醇尿比、包合时间4个单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化尿素包合法...
[期刊论文] 作者：郑振霄, 戴志远, 沈清, 宋恭帅, 过雯婷, 薛静,,
来源：中国食品学报 年份：2019
DHA、EPA是具有多种生理活性的功能因子,对人体的健康具有重要作用。酶法富集DHA、EPA具有反应条件温和,绿色环保,安全性高的优点,成为近年来的研究热点。本文概述了近年来利...
[期刊论文] 作者：彭茜,戴志远,宋恭帅,张蒙娜,郑振霄,沈清,
来源：中国食品学报 年份：2020
为探究微胶囊化对鱼油品质的影响,以壳聚糖为壁材,金枪鱼油为芯材,采用喷雾干燥法制备鱼油微胶囊,分别检测鱼油及鱼油微胶囊的理化指标、脂肪酸组成及挥发性成分,并通过加速...
[期刊论文] 作者：宋恭帅, 陈康, 俞喜娜, 张蒙娜, 王杰, 戴志远, 沈清,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
该文探究在相同F值(约5 min)条件下,分段式(108℃,25 min;115℃,15 min)、高温短时(121℃,5 min)及中温长时(105℃,200 min)杀菌对鱼糜品质的影响。以鲟鱼鱼糜为原料,测定并...
[期刊论文] 作者：宋恭帅, 张蒙娜, 马永钧, 周小敏, 崔益玮, 戴志远,,
来源：核农学报 年份：2019
为获得较高纯度的乙酯型EPA金枪鱼油,以大目金枪鱼加工副产物为原料,通过响应面法优化酶辅助提取粗鱼油的工艺参数,并采用粗鱼油精制、化学催化乙酯化、多级分子蒸馏和尿素包...
[期刊论文] 作者：王杰, 俞喜娜, 张燕平, 宋恭帅, 李诗言, 王扬, 沈清,
来源：食品工业科技 年份：2020
脂质组学是继蛋白组学、代谢组学之后,研究生物不同脂质分子的化学结构、生物功能及其在代谢调控中的动态变化,揭示脂质在生物样本中代谢调控机制的学科。水产品是农业和食品...
[期刊论文] 作者：宋恭帅, 张蒙娜, 俞喜娜, 陈康, 李诗言, 王扬, 戴志,
来源：核农学报 年份：2019
为探究酶解法、淡碱水解法、溶剂法、超声辅助溶剂法及蒸煮法这5种提取方法对甲鱼油品质的作用效果,以甲鱼脂肪为原料,采用气相色谱仪(GC)和顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SP...
[期刊论文] 作者：王杰, 俞喜娜, 张燕平, 宋恭帅, 李诗言, 王扬, 沈清,
来源：食品工业科技 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：宋恭帅, 朱建龙, 薛静, 蔡瑞康, 王庆和, 戴志远,,
来源：中国食品学报 年份：2018
为了优化杂鱼油脱胶工艺,在单因素试验的基础上,采用响应面法研究脱胶剂复配比例、反应温度、时间对杂鱼油脱胶率的影响及其交互作用,确定杂鱼油脱胶的回归模型。结果表明,杂...
[期刊论文] 作者：宋恭帅,陈康,俞喜娜,张蒙娜,王杰,戴志远,沈清,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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