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[期刊论文] 作者：金嫘, 李新华, 宿哲然,,
来源：粮油食品科技 年份：2006
以大豆和牛奶为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出牛奶豆腐。产品兼具牛奶和大豆的营养。以产品的感官为主要评定指标,确定了牛奶豆腐的最佳配方和工艺参数。...
[期刊论文] 作者：宿哲然,李新华,金嫘,
来源：食品科技 年份：2004
以蛋清蛋白和Alcalase为原料,研究了超声波功率对蛋清蛋白酶解的水解度的影响,进行了有、无超声波作用下蛋清蛋白酶解的优化实验.结果表明,40kHz、125W的超声波处理,能有效地...
[期刊论文] 作者：宿哲然,李新华,金嫘,杨亮,
来源：食品科技 年份：2004
为优化蛋清蛋白质的酶水解条件,实验采用A1calase(R) 2.4 L FG和Flavourzyme(R) 500MG复合酶对蛋清蛋白进行水解,并获得了Alcalase(R) 2.4 L FG酶水解的最佳工艺条件是底物浓...
[期刊论文] 作者：金嫘, 李新华, 徐亚平, 宿哲然,,
来源：食品与发酵工业 年份：2006
以RVA快速粘度分析仪结合感官评定研究了葡萄糖酸内酯(GDL)对牛乳的凝固作用,并对影响葡萄酸内酯凝固牛乳的因素进行了研究,为GDL在乳制品加工中的应用提供了理论依据。同时...
[期刊论文] 作者：魏宝东,李江阔,宿哲然,李新波,孟宪军,
来源：中国果树 年份：2005
国内外葡萄保鲜技术措施主要分为"低温+CA(气调库贮藏)+二氧化硫"和"低温+MA(自发气调贮藏)+二氧化硫"两大类.我国以"低湿+MA+亚硫酸盐(或焦亚硫酸盐)类片(粉)剂水解释放二氧...
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