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[期刊论文] 作者：寇德麟,杨丰伟,吴征宇,刘晴晴,毛碧莹,谢柯沁,王鸿飞,许凤,
来源：保鲜与加工 年份：2022
以葡萄糖溶液培养的青花菜芽菜为主要原料，加入一定量的纯牛奶和白砂糖，通过乳酸菌发酵研制一种富含γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）的酸奶。以酸奶的感官品质为主要评价指标，采用单因素试验和响应面试验优化酸奶的最佳工艺参数。结果表明，青花菜芽菜酸奶最佳......
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