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[学位论文] 作者：尹寿伟,,
来源： 年份：2009
本论文旨在探寻适于芸豆蛋白资源利用的途径。研究了芸豆球蛋白(Phaseolin)和分离蛋白(KPI)的物化和功能特性及其相关机制,探讨了KPI的物化改性及其相关构效机理。主要研究结...
[学位论文] 作者：尹寿伟,
来源：河南工业大学 年份：2005
本研究将超微粉碎处理的小麦粉、小麦麸皮和不溶性膳食纤维按一定比例添加到原面粉中,分别制备具有不同破损淀粉值、不同灰分含量(混合粉Ⅰ)、不同不溶性膳食纤维含量(混合粉...
[期刊论文] 作者：黄科礼, 尹寿伟, 杨晓泉,,
来源：现代食品科技 年份：2011
采用高压微射流纳米均质机处理红豆分离蛋白,运用溶解度、比浊法、圆二色光谱法探讨了多次微射流处理对红豆分离蛋白构象和功能特性的影响规律。微射流处理诱导不溶性蛋白聚...
[期刊论文] 作者：孙鑫, 唐传核, 尹寿伟,,
来源：现代食品科技 年份：2008
本论文通过采用凝胶排阻色谱法,制备芸豆球蛋白(7S球蛋白),并研究盐(NaCl)和变性剂(尿素)对其7S球蛋白热性质的影响。芸豆7S球蛋白的具有良好的热稳定性,变性温度在92℃左右;...
[期刊论文] 作者：吴滋灵,尹寿伟,党华,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
目的构建稳定荷载生物活性物质的高内相Pickering乳液。方法通过简单的反溶剂纳米沉淀法制备玉米醇溶蛋白/果胶复合颗粒,再通过均质乳化技术,构建荷载姜黄素的高内相Pickering乳液,研究在不同pH条件下该乳液体系的储藏稳定性、外观、粒径和流变学特性。结果该荷......
[期刊论文] 作者：尹寿伟, 陆启玉, 杨秀改,,
来源：食品科技 年份：2005
研究破损淀粉值对面条蒸煮品质的影响规律,实验结果表明:随着破损淀粉值的增加,面条的品质有所劣变;干物质损失率和蛋白质损失率与破损淀粉值呈高度显著正相关,面条吸水率与...
[期刊论文] 作者：杨秀改, 陆启玉, 尹寿伟,,
来源：粮食与油脂 年份：2005
通过分离添加方法研究面筋蛋白、麦谷蛋白、麦醇溶蛋白对面条质构品质影响。结果表明:添加不同量面筋蛋白、麦谷蛋白后,面条硬度、咀嚼性、粘合性增大,而添加麦醇溶蛋白却减...
[期刊论文] 作者：杨秀改, 陆启玉, 尹寿伟,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2005
研究了酸可溶麦谷蛋白、酸不溶性麦谷蛋白、高相对分子质量麦谷蛋白亚基、低相对分子质量麦谷蛋白亚基对面条质构品质的影响，结果表明：酸不溶性麦谷蛋白能增强熟面条的硬度、粘......
[期刊论文] 作者：尹寿伟, 陆启玉, 杨秀改,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2005
对4个系列的面条进行了流变学指标测定,研究了面条宽度、厚度和截面积对其影响.结果表明,在面条宽度变异系数较大、厚度变异系数相对较小的情况下,剪切应力、拉断应力和弹性,...
[期刊论文] 作者：朱俊友, 唐传核, 尹寿伟,,
来源：现代食品科技 年份：2004
本文研究了不同聚乙二醇(PEG2000)含量(0wt%~20wt%)的聚乳酸(PLA)膜的拉伸性能及阻隔性能,同时探究结晶老化过程对这些性能的影响。不同PEG含量的PLA膜在25℃和相对湿度50%环...
[期刊论文] 作者：胡二坤, 石伟健, 尹寿伟,
来源：现代食品科技 年份：2017
...
[期刊论文] 作者：李家燕, 唐传核, 曹劲松, 尹寿伟,,
来源：现代食品科技 年份：2009
本研究通过干热接枝反应制备糖苷化芸豆蛋白,探讨了不同的蛋白与糖摩尔比对糖基化反应和芸豆蛋白物化性质及功能特性的影响。研究结果表明:适度的蛋白与糖摩尔比有利于糖苷化...
[期刊论文] 作者：鄢俐,古丽容,赖富饶,尹寿伟,
来源：现代食品科技 年份：2020
本研究采用浇筑法,成功构建了Ag NPs/小麦醇溶蛋白/壳聚糖复合抑菌膜,实现了Ag NPs的稳态化和协同增效。自组装的小麦醇溶蛋白(gliadin),同时充当AgNPs的螯合剂和稳定剂,有效...
[期刊论文] 作者：肖明礼,唐传核,陈中,尹寿伟,
来源：现代食品科技 年份：2008
研究了菜豆属类分离蛋白（芸豆、红豆、绿豆）成膜性与大豆分离蛋白成膜性的比较。结果表明，菜豆属类的三种分离蛋白质膜在机械性和透光率方面不如大豆分离蛋白质膜；而表面疏水性上......
[期刊论文] 作者：吴滋灵, 周福珍, 尹艳, 尹寿伟,,
来源：现代食品科技 年份：2018
胶体颗粒的润湿性决定Pickering乳液的形成及稳定性。小麦醇溶蛋白胶体颗粒在酸性（~pH 3.0）条件下具有较强的亲水性,制约稳定的Pickering乳液形成。本研究采用超声乳化制备得到...
[期刊论文] 作者：余炀炀,古丽容,赖富饶,尹寿伟,
来源：现代食品科技 年份：2020
本文以自组装小麦醇溶蛋白颗粒(GP)稳定的Pickering高内相乳液(HIPEs)为模板制备具有开孔结构的多孔材料并进行相关表征。通过反溶剂法制备GP,混合丙烯酰胺、聚乙二醇为连续...
[期刊论文] 作者：马雯,尹寿伟,唐传核,杨晓泉,,
来源：食品工业科技 年份：2012
从参与酰化反应基团的视角,运用热分析(DSC)技术,研究了不同酰化阶段芸豆分离蛋白热学性质的变化规律。芸豆分离蛋白(KPI)的酰化过程存在两个主要的酰化阶段,酸酐-蛋白比为0～0...
[期刊论文] 作者：胡碧君,尹寿伟,资名扬,温其标,
来源：食品工业科技 年份：2011
从经过电子束辐照处理的小麦中提取淀粉,用Brabender连续粘度计研究不同辐照剂量（0、1.0、2.75、4.4kGy）对其流变学特性的影响,并用排阻液相色谱和多角度光散射仪、折光检测器...
[期刊论文] 作者：杨晓泉,周小玲,王晓园,尹寿伟,
来源：华南理工大学学报：自然科学版 年份：2011
为构建具有控释特性的可食性输送载体，利用转谷氨酰胺酶交联大豆蛋白与k-卡拉胶形成蛋白／多糖复合冷致凝胶，分析了复合凝胶的微结构与流变学性质，并将复合凝胶冷冻干燥压制成片剂......
[期刊论文] 作者：黄立新,王占全,尹寿伟,周泓江,
来源：华南理工大学学报:自然科学版 年份：2021
传统的红糖生产采用石灰法清净蔗汁,产品中含有较多的钙和残留的絮凝剂。海藻酸钠(SA)含有大量羧基,对钙离子有很强的螯合作用。文中探究了SA在红糖溶液脱钙中的应用,考察了S...
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