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[学位论文] 作者：巨玉佳,,
来源：甘肃农业大学 年份：2014
试验以甘南牧区牦牛乳为原料，制作牦牛乳硬质干酪，通过气质联用法测定5℃、10℃、15℃贮藏下0-6月牦牛乳硬质干酪脂肪酸的变化规律；通过测定酸度值、过氧化值、羰基价和硫代巴比......
[期刊论文] 作者：巨玉佳,梁琪,杨敏,张炎,
来源：食品与机械 年份：2013
综述干酪在成熟过程中苦味形成的机理、影响因素、分离苦味肽的方法、苦味评价方法及脱苦技术,重点概述苦味形成机理和脱苦技术,为干酪的生产提供理论指导。...
[期刊论文] 作者：巨玉佳,梁琪,张炎,张卫兵,宋雪梅,,
来源：食品与机械 年份：2014
通过电子鼻技术辅助GC—MS分析牦牛乳硬质干酪与软质千酪中的挥发性风味物质。结果表明，牦牛乳硬质干酪中的主要挥发性风味物质为己酸（15．184％）和2-丁醇（28．96％）；软质干酪的主要挥发性......
[期刊论文] 作者：赵萍,王雅,巨玉佳,林樱姬,苏阿龙,董晓琳,
来源：食品与发酵工业 年份：2009
采用荧光光谱法测定沙米中精氨酸含量，对荧光光谱仪工作条件和标准曲线制作的最优条件进行了研究。结果表明：荧光分析的最佳条件是，发射波长是473nm，精密度S=3，纵轴扩大值Y=1；制作......
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