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[期刊论文] 作者：吴笛,梅森,胡霞,包苗苗,康馨樾,王卫,
来源：成都大学学报：自然科学版 年份：2018
叔丁基对苯二酚是一种被广泛应用的脂溶性酚类食品抗氧化剂，为揭示食品抗氧化剂叔丁基对苯二酚与溶菌酶的相互作用机理，利用荧光猝灭、同步荧光、三维荧光与荧光寿命的测定，从结......
[期刊论文] 作者：康馨樾,陈泓帆,毛竞竟,聂鑫,刘达玉,张崟,赵志平,
来源：食品工业科技 年份：2020
为探究类球红细菌粗提物对香肠贮藏期挥发性风味物质及呈味氨基酸的影响，在加工香肠时分别添加高中低浓度的类球红细菌粗提物，以不添加类球红细菌粗提物的香肠作为对照，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）和氨基酸分析仪分别测定香肠贮藏3个月......
[期刊论文] 作者：赵志平,张钰麟,康馨樾,凌紫青,张佳敏,王卫,罗淮良,
来源：中国调味品 年份：2021
目的:旨在利用防腐剂提高常温贮藏冷吃兔中兔肉的品质.方法:通过加工制作含有和不含有防腐剂的冷吃兔,并测定常温贮藏0,7,14,21,28 d时兔肉中微生物菌落总数、TBARS值、挥发性盐基氮、水分含量、水分活度、亚硝酸盐残留、红度等指标,分析防腐剂对常温贮藏冷吃兔......
[期刊论文] 作者：赵志平,康馨樾,陈泓帆,张钰麟,汪正熙,曾全恒,王卫,罗淮良,
来源：食品研究与开发 年份：2021
为探讨不同发酵温度对低温发酵大头菜品质的影响,比较-1℃～5℃和6℃～8℃发酵大头菜的脆性、色度、亚硝酸盐残留量、水分含量、水分活度、氨基酸态氮含量、总酸含量、还原糖含量.结果显示,-1℃～5℃发酵大头菜的脆性、水分含量、亚硝酸盐残留量极显著高于6℃～8℃发酵......
[期刊论文] 作者：张钰麟,陈泓帆,赵志平,康馨樾,聂鑫,白婷,王卫,张佳敏,罗淮良,
来源：食品工业科技 年份：2021
为了研究温度对低温腌制大头菜挥发性风味物质的影响,以工业化生产的-1～5℃和6～8℃低温腌制大头菜为研究对象,在固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)的基础上,结合相对气味活度值(ROAV)、主成分分析(PCA)对不同工业化生产的新型低温腌制大头菜的挥发性......
[期刊论文] 作者：张钰麟,陈泓帆,赵志平,康馨樾,王卫,白婷,张佳敏,聂鑫,罗淮良,
来源：中国调味品 年份：2022
冷吃兔是四川自贡特色食品。目前，关于防腐剂以及高温灭菌对冷吃兔中风味影响的文献报道较少。该研究采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）分析了4种不同保鲜方式对冷吃兔中挥发性风味物质的影响。结果表明，4种冷吃兔中共鉴定到63种挥发性风味物......
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