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[期刊论文] 作者：陈美玲,廖钰婷,吴钰婷,李琳,
来源：农产品加工（下半月） 年份：2021
为提高酸枣仁皂苷成分的含量,使用不同的工艺进行提取,以此来确认最为适合的提取方法.采用65℃加热回流提取和超声辅助提取酸枣仁中的活性物质,利用高效液相色谱法(High performance liquid chromatography,HPLC)测定酸枣仁皂苷A,通过响应面分析法(Response sur......
[期刊论文] 作者：何瑞, 廖钰婷, 王雪婷, 李玉珠, Zsolt Zalan,
来源：食品工业科技 年份：2017
选取从酸面团筛选的酵母YCY5-2,ZKY7-1及乳酸菌YCL7-3,ZKL10-4进行组合发酵苦荞麸皮馒头,以馒头黄酮含量和感官评定分数作为指标,筛选出发酵苦荞麸皮馒头的最适菌种组合。实...
[期刊论文] 作者：何瑞, 廖钰婷, 王雪婷, 李玉珠, Zsolt Zalan,,
来源：食品工业科技 年份：2016
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[期刊论文] 作者：廖钰婷,吴均,龙谋,杜木英,阚建全,
来源：食品科学 年份：2015
采用从西藏、川西青藏高原牧区自然发酵牦牛酸奶中筛选出的发酵性能优良的4株乳酸菌(LP1、LP2、LP3、LP4)进行组合发酵试验,经过纸片法筛选出优势发酵组合,以及其发酵牦牛酸...
[会议论文] 作者：王雪婷;廖钰婷;何瑞;李玉珠;杜木英;,
来源：第十一届乳酸菌与健康国际研讨会 年份：2016
乳酸菌是传统酸面团馒头制作过程中重要的微生物，是许多风味物质的主要来源，为研究乳酸菌对馒头品质的影响，本实验采用传统酸面团中分离筛选的优势乳酸菌(Lactobacillus cru...
[会议论文] 作者：何瑞;廖钰婷;王雪婷;李玉珠;杜木英;,
来源：第十一届乳酸菌与健康国际研讨会 年份：2016
为筛选我国传统酸面团发酵馒头的优良菌株和研究传统酸面团发酵机理,收集了8 个不同地区酸面团用于发酵苦荞麸皮馒头,测定其发酵力、质构、感官评价、总黄酮含量、总酚含...
[期刊论文] 作者：王雪婷, 廖钰婷, 何瑞, 李玉珠, Zsolt Zalán,,
来源：食品科技 年份：2017
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[期刊论文] 作者：王雪婷,杜木英,廖钰婷,何瑞,李玉珠,Zsolt Zal&#,
来源：食品与机械 年份：2016
以安琪酵母和匈牙利酵母发酵苦荞麸皮馒头为对照,通过感官评价和质构分析,同时采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术,研究酸面团优选组合菌对苦荞麸皮馒头的品质影响。结...
[期刊论文] 作者：王雪婷,廖钰婷,何瑞,李玉珠,杜木英,Zsolt Zalan,
来源：粮食与饲料工业 年份：2016
为筛选传统酸面团中的优良发酵剂用于馒头生产,提升馒头品质,研究比较了8个不同地区酸面团发酵苦荞麸皮馒头的物理特性、功能品质、体外消化特性以及感官评定。结果表明：运城...
[期刊论文] 作者：王雪婷,杜木英,廖钰婷,何瑞,李玉珠,Zsolt Zalán,
来源：食品与机械 年份：2016
以安琪酵母和匈牙利酵母发酵苦荞麸皮馒头为对照，通过感官评价和质构分析，同时采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术，研究酸面团优选组合菌对苦荞麸皮馒头的品质影响。结果表......
[期刊论文] 作者：廖钰婷,王贺莉,董天宇,杨萍,唐昆鹏,谭之磊,贾士儒,
来源：中国食品学报 年份：2021
不同分子质量的ε-PL具有不同的抑菌活性,而造成这种差异性的机制尚不清晰。本研究选用革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌作为研究对象,利用扫描电子显微镜(SEM)、酶标仪、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)等方法,从抑菌活性大小、代谢水平差异和细胞壁变化等方面,研究了不......
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