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[期刊论文] 作者：张东仙, 项怡, 陈永强, 赵国华,,
来源：食品工业科技 年份：2015
为了了解燕麦麸皮对挂面品质特性的影响,在面粉中分别添加0、5%、10%、20%、30%燕麦麸皮,并对挂面的蒸煮品质、质构特性和感官品质进行了测定。结果显示:添加燕麦麸皮显著增...
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