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[期刊论文] 作者：张连开（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2009
用鱼鳞做菜，一般是把鱼鳞洗净后，入锅加姜、葱、猪皮和清水熬化，然后滤渣成鱼鳞汁，晾凉便制成了鱼鳞冻。而这里介绍的却是笔者所在酒店近日推出的一道用酥炸方法做成的鱼鳞菜，它不......
[期刊论文] 作者：赵伟峰,张连开,,
来源：四川烹饪 年份：2010
这里所说的薯泥,指的是红薯泥、紫薯泥、山药泥和土豆泥等。在过去,它们一般都是单独成菜的,而在讲求盘饰的今天,却有不少厨师尝试把薯泥调好味后,装入裱花袋内挤成各种造型(...
[期刊论文] 作者：赵伟峰,张连开,,
来源：四川烹饪 年份：2010
韭菜花,是秋天里韭白上生出来的白色花簇,作为食材多在欲开未开时采摘。韭菜花既可用来凉拌,又可下锅热炒(如韭菜花炒鸡蛋、韭菜花肉丝等),将其磨碎后还可腌制成酱,此酱若用...
[期刊论文] 作者：赵伟峰,张连开,,
来源：四川烹饪 年份：2010
时下菜肴的盛器,可谓蔚为大观,而选用特色盛器来装菜,也已经成为了一种潮流,比如铁板菜、石锅菜、石板菜、砂锅菜、汽锅菜、瓦罐菜、盗汗锅菜等等。这里我要给大家介绍的,便...
[期刊论文] 作者：赵伟峰,张连开,,
来源：四川烹饪 年份：2010
灵芝扒鸭脯原料:鲜鸭脯250克开水泡制的灵芝茶片(茶超市有售)8克蔬菜汁100克红酒25克辣鲜露5克迷迭香2克灵芝茶汁100克自制茶香黑椒汁50克西兰花、橄榄油各适量制法:把鸭脯肉...
[期刊论文] 作者：赵伟峰,张连开,,
来源：四川烹饪 年份：2010
竹荪凉瓜丸原料:凉瓜500克虾茸100克水发竹荪50克虫草花10克枸杞5克鸡蛋清、鸡汁、盐、广东米酒各适量糯米粉80克制法:1.凉瓜掏去籽后剁成茸,纳盆加虾茸、鸡Dictyophora me...
[期刊论文] 作者：赵伟峰,张连开,,
来源：四川烹饪 年份：2009
用鱼鳞做菜,一般是把鱼鳞洗净后,入锅加姜、葱、猪皮和清水熬化,然后滤渣成鱼鳞汁,晾凉便制成了鱼鳞冻。而这里介绍的却是笔者所在酒店近日推出的一道用酥炸方法做成的鱼鳞菜...
[期刊论文] 作者：赵伟峰,张连开,,
来源：四川烹饪 年份：2010
所谓炒饼菜,就是用精面粉或粗粮面粉加水、盐和蛋清等揉成面团后,再擀成圆薄饼,入电饼铛中(不放油)烙至两面微黄,取出来改刀The so-called fried cake dish, is to use flo...
[期刊论文] 作者：赵伟峰,张连开（图）,
来源：四川烹饪 年份：2010
所谓炒饼菜,就是用精面粉或粗粮面粉加水、盐和蛋清等揉成面团后,再擀成圆薄饼,入电饼铛中（不放油）烙至两面微黄,取出来改刀成菱形片或丝状，然后与鸡鱼牛羊、海鲜时蔬等原料一同......
[期刊论文] 作者：赵伟峰,张连开（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2010
这里所说的薯泥，指的是红薯泥、紫薯泥、山药泥和土豆泥等。在过去，它们一般都是单独成菜的，而在讲求盘饰的今天，却有不少厨师尝试把薯泥调好味后．装入裱花袋内挤成各种造型（如心形......
[期刊论文] 作者：赵伟峰,张连开（图）,
来源：四川烹饪 年份：2010
时下菜肴的盛器，可谓蔚为大观，而选用特色盛器来装菜，也已经成为了一种潮流，比如铁板菜、石锅菜、石板菜、砂锅菜、汽锅菜、瓦罐菜、盗汗锅菜等等。这里我要给大家介绍的，便是流行......
[期刊论文] 作者：盛凯,张连开,严作勇,
来源：建筑技术 年份：2018
地下管廊是指在城市地下用于集中敷设电力、通信、广播电视、给水、排水、热力、燃气等市政管线的公共隧道。目前国内外地下综合管廊在建项目有钢制管廊、预制混凝土综合管廊...
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