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[期刊论文] 作者：徐斯婕, 张权, 胡明明, 钟比真, 李金林,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2022
目的 探究6种不同鱼类脂肪酸组成,及其鱼汤中挥发性风味物质的差异与联系。方法 分别采用气相色谱法和气相色谱-质谱法,对鳙鱼、鲫鱼、鳊鱼、黄鱼、三文鱼、鳕鱼6种鱼类鱼肉脂肪酸组成与鱼汤中的挥发性风味物质进行测定与对比。结果 在6种鱼肉中共检测出20种脂......
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