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[学位论文] 作者：徐轲轲,,
来源： 年份：2009
在食品中,蛋白质经常被用作乳化剂。用蛋白稳定的O/W乳液的稳定性取决于乳滴表面的蛋白吸附层的密度和结构。蛋白吸附层能够阻止乳滴间的聚结从而稳定乳液。然而,由蛋白稳定...
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