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[期刊论文] 作者：朱九山,
来源：餐饮世界 年份：2007
饺子的相关文字记载已有1400多年的历史，虽几经时代的变迁、民俗的沿革，饺子却以内容和形式的高度统一，历久弥新，繁衍出形形色色的馅心，美不胜收的包法。饺子迄今成了象征喜庆和欢......
[期刊论文] 作者：朱九山,
来源：餐饮世界 年份：2005
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[期刊论文] 作者：朱九山,
来源：餐饮世界 年份：2005
恐鲠入喉是不少老人和孩子吃鱼的心理障碍．充满爱心的厨师们几代人薪火相传．运用作鱼不见鱼．作鱼不见刺的手法，由一而二．由简而繁由偶一为之到潜心精制．最终演绎出一系列美轮美奂的......
[期刊论文] 作者：朱九山,
来源：餐饮世界 年份：2003
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[期刊论文] 作者：朱九山,
来源：餐饮世界 年份：2004
燕翅鲍参，可称作是中餐里的顶级佳肴。燕瘦、鲍肥、翅软、参糯，只要我们本着这一操作原则，城也不高，池也不深，面纱也并不神秘，大师级的高档菜肴，也可以出自厨师之手。一回生，两回熟，百......
[期刊论文] 作者：朱九山,
来源：餐饮世界 年份：2003
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[期刊论文] 作者：朱九山,
来源：餐饮世界 年份：2003
排骨在肉类菜肴中该称是“当红小生”，因其脂肪不多并丰腴，“出镜”率相对高于同类的其他“兄弟姐妹”，南方人吃排骨讲究煲烫、清煮。北方人则喜欢生炸、红烧，店家每购进扇排骨则......
[期刊论文] 作者：朱九山,
来源：餐饮世界 年份：2004
汤对所有的人来说都不陌生，儿媳要孝敬公婆“三日入厨下，洗手作羹汤”，妻子要体贴丈夫“三更老火煲靓汤”，病人要恢复身体“百病先开胃，开胃先喝汤”，糙米饭，南瓜汤曾是老一辈革命者......
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