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[期刊论文] 作者：杨壹芳,罗曼妮,胡秋红,朱勋存,李琦,张林,余沁芯,肖子涵,杨勇,
来源：食品科学 年份：2022
以猪背膘为实验对象,研究比较高温加热、反复冻融及紫外照射3种加速脂质氧化方法的效果.通过分析酸价、游离脂肪酸含量及组成、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值及脂质氧化产物等指标的变化......
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