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[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2005
蒲菜,也称蒲尔菜,是一种多年水生草本植物.取其嫩茎作为食用部分,素有"象牙菜"之美称.正规筵席上是没有它的地位的,只有乡间的便筵和一般餐厅的桌面上偶尔见之.实际上,蒲尔菜...
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2005
"毕竟西湖六月中,风光不与四时同.接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红."宋代诗人杨万里的这首七绝诗是古代文人墨客无数咏荷、咏藕诗的代表.荷藕,又称荷、石莲子、芙蓉、荷花、水...
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2004
河虾是烹调中应用较为广泛的原材料之一,用河虾制作的肴馔,不下数千种.笔者在多年的执厨工作中,曾试制以河虾为主要原料的筵席,由六冷盘、四热炒、四大件、一点、一汤组成,可...
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：中国食品 年份：1995
一、什锦一品大拼盘原料:熟盐水鸡脯150克,熟丁香牛肉150克,大虾150克,药芹250克,火腿150克,慈姑150克,皮蛋、鸡蛋各3只,豆腐100克,干发菜15克,山楂糕50克....
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：中国食品 年份：1999
随着春节到来,各种繁杂的佳青多了反而会令人提不起胃口.总是赚荤菜油重腻口,吃不下去.今特为百姓家庭设计...
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：中国食品 年份：2000
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[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：烹调知识 年份：2001
说到蚕豆,我们似乎都不陌生。尤其是不少家庭常常买来新上市的蚕豆熬咸菜,给孩子串上一串煮给他们边吃边玩,再老一些便用它烧冬瓜豆米汤和五香卤蚕豆。至于说饭店里用它...
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：中国烹饪研究 年份：1994
慈菇是我国特产,其富含营养,利用和开发慈菇菜品,将拓宽食物源,有利于人们的饮食生活....
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：烹调知识·原创版 年份：2010
黄花菜,又称金针菜,是百合科萱草,属多年生草本植物。它的季节性很强,而且花期不长,它开出的花为黄花,少数地方亦有红、紫等色,是观赏植物之一。食用当是未开花的花蕾或晒干后的干黄花菜。顺便提醒一句:由于新鲜的花蕾含有毒物质——秋水仙碱,对胃肠道、神经系......
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：烹调知识·原创版 年份：2010
无花果,又称奶浆果、文仙果、映日果、隐花果等,为桑科植物的果实,原产于非洲北部、亚洲西部,汉唐时期传入我国栽种。现在广东、浙江及新疆南部地区种植较多。尽管称其无花果,实际上它还是开花的。只是许多小花隐藏在花托里,从外面只见果胚不见花蕾而已。 无......
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：烹调知识 年份：2008
一、虾仁蚕豆豆涨蛋 主要用料：河虾仁75g，嫩蚕豆仁100g，鸡蛋5只，小葱茎15g，盐、味隋、绍酒等均适量，色拉油150 g。 制作方法： 1 将河虾仁拣去杂质，洗净，沥干水分；嫩蚕豆仁用开水并略加石碱烫一下，捞出后，放在冷水中，浸去碱珠，并沥干：小葱茎去掉外皮，洗净，切成......
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：烹调知识·原创版 年份：2012
一、蜜汁百合泥 原料：鲜百合500 g，蜜枣30 g，白果25 g，桔子一个，红、绿樱桃各5颗，蜂蜜30 g，白砂糖50 g，荤油15 g，糯米粉100 g，金桔饼10 g。 制法：1. 百合摘成瓣子，从尖部撕去一层透明的薄膜，泡入水中，蜜枣去核（也有无核蜜枣）后，刮碎；白果去掉外壳和内衣、内芯，用水煮熟，冲凉，沿......
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：烹调知识 年份：2007
土豆，学名马铃薯，又称洋芋、薯芋、洋山芋等，是与大麦、玉米、小麦、水稻齐名的当今世界上五大粮食植物之一，适应性较强，应用相当广泛，既可以制作菜肴、美点，也可以制作消闲食品(例如炸薯条、炸薯片等)。 现根据本人实践记录，向您推荐几款土豆创制的美味佳肴，供您参考......
[期刊论文] 作者：朱永瑜,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2006
鲤鱼，《诗经·陈风·衡门》中有“岂其食鱼，必有之鲤”；《诗经·小雅·六月》中也有“饮御诸友，焦鳖脍鲤”之说。可见人们对鲤鱼喜爱、了解和食用之久远。...
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2006
“寒随一夜去，春逐五更来”。一年一度的春节即将来到，家家户户欢聚一堂，欢庆这个传统的盛大节日。在这里，我们为您准备了一席吉祥菜谱，祝您和您的家人在新的一年里合家欢乐、万事......
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2005
一年一度的春节就要来临了.在这个传统的节日里,准备一些丰盛的菜肴是理所当然的.本文拟在这里向大家推荐一席组合套餐,力争做到原料易购、价格低廉、制作方便、口味多样、简...
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2005
豆腐经济实惠、价廉物美,深受人们喜爱.这里推荐的数款豆腐新品,口味多样,制作简便,敬请参考....
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2004
...
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2004
素炒香春原料:春笋500克干香菇40克酱油、味精、白砂糖、生粉各适量胡椒粉少许麻油40克...
[期刊论文] 作者：朱永瑜,
来源：四川烹饪 年份：2005
薹干菜在我国是何时开始种植的?又是何时开始食用的?就我手上的资料看,不得而知,而且从权威的上也找不到它的踪迹.不过我们从明代刘基的诗中却可以读出一些它的...
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