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[学位论文] 作者：杨连战,
来源：江南大学 年份：2022
面包容易在储藏期间发生品质劣变,导致硬度增大和水分散失,一般通过添加改良剂予以改善。但现有改良剂仍存在效果达不到预期、改良作用不够全面等问题。本文研究了真菌α-淀粉酶（FA）、葡萄糖氧化酶（GOD）、葡萄糖淀粉酶（GA）、脂肪酶（LP）、环糊精葡萄糖基转移酶（CGT）、双乙......
[期刊论文] 作者：杨连战, 李言, 钱海峰, 张晖, 齐希光, 王立,,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
植物源天然防腐剂是一类从植物中提取出来的抑菌物质,天然绿色,是理想的抑菌防腐资源。我国食品行业正朝着营养健康的方向发展,消费者对食品安全的追求,都使得天然防腐剂的需...
[期刊论文] 作者：杨连战,蔡金鑫,孟宪伟,李言,钱海峰,樊铭聪,王立,
来源：中国粮油学报 年份：2020
以面包芯的硬度为指标，利用正交实验获得由1 mg/kg真菌α-淀粉酶、6 mg/kg脂肪酶、10 mg/kg葡萄糖氧化酶、5 mg/kg葡萄糖淀粉酶、20 U/kg环糊精葡萄糖基转移酶、0.1 g/kg硬脂酰乳酸钠、0.5 g/kg双乙酰酒石酸单双甘油酯组成的复配改良剂，并探究复配改良剂对面包品......
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