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[期刊论文] 作者：古林万木夫,松下裕昭（等）,赵欣（译）,
来源：中国酿造 年份：2010
到日前为止对酱油的研究以微生物或酶学性的居多，很少对其进行功能性研究，特别是极少进行关于酱油与人体健康关系的临床性研究。大豆和小麦蛋白质被微生物产生的酶分解后变为氨......
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