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[期刊论文] 作者：陈春梅,沈银涵,陆辰燕,刘瑞,于海,席军,林广桃,
来源：美食研究 年份：2021
通过响应面法对不同处理条件下的羊肉汤的感官得分以及5’-肌苷酸含量进行分析,研究羊肉汤经超声波辅助的工艺优化。结果表明:最优条件为炖煮温度85.20℃、超声功率777.43 W...
[期刊论文] 作者：陈春梅,陆辰燕,沈银涵,刘玥,刘瑞,于海,席军,林广桃,
来源：肉类研究 年份：2020
通过测定羊肉的蒸煮损失率、pH值、色泽、质构、蛋白降解状况、脂肪氧化情况及微观结构,研究不同蒸煮温度(中心温度分别为20、50、60、70、80、90℃)对羊肉肌原纤维蛋白特性...
[期刊论文] 作者：陈春梅,周惠健,沈银涵,陆辰燕,刘瑞,于海,席军,林广桃,
来源：食品工业科技 年份：2021
为了探究煮制对鹅肉蛋白的影响,本文通过测定不同煮制时间(0、30、60、90、120 min)下鹅肉的蒸煮损失率、剪切力、蛋白电泳、肌原纤维小片化指数(myofibril fragmentation in...
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