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[期刊论文] 作者：林金资,
来源：上海奶牛 年份：1995
随着乳品工业的发展和科学技术的进步,当今对乳和乳制品的开发正朝向深度加工方向发展。我国乳品工业经过几十年的发展,已有很大的进步,为改善人民的膳食结构作出了...
[期刊论文] 作者：郭新竹,林金资,
来源：食品科学 年份：1998
对酸乳清异构化制取异构乳糖中的硼添加量、反应ＰＨ值、温度和时间进行了研究。运用ＲＳＡ方法得到了一定范围内反应异构率的回归模型（该模型可用于对异构率的预测），并根据ＲＳＡ等高图对酸乳清......
[期刊论文] 作者：林金资,陈峰,
来源：食品科学 年份：1995
对部分豆乳替代牛乳的混合乳干酪进行了微观显微结构和宏观质构分析，并由此分析了影响混合乳干酪品质的因素。扫描电子显微镜显示的两种干酪的照片表明，纯牛乳干酪具有纤细、致......
[期刊论文] 作者：郭新竹,林金资,
来源：山西食品工业 年份：1999
采用响应分析法较系统地研究了碱性条件下乳糖异构生产乳酮糖的工艺条件，得到了在一定条件范围内异构率随反应温度、时间、ＰＨ值的变化规律（回归方程）及相应的ＲＳＡ等高图，可用于对异构率......
[期刊论文] 作者：林健,林金资,
来源：中国乳品工业 年份：1993
一前言最近,联合国对世界食品工业90年代发展趋势作出了预测,指出:(1)加速开发新产品、新饮料。据报道,每年都有数以万计的新品在欧美问世,仅美国每年就推出上万种新品;...
[期刊论文] 作者：徐心军,林金资,
来源：中国乳品工业 年份：1990
嗜酸乳杆菌(Lactcbacillus acidophilus)为革兰氏阳性菌,属于乳杆菌属,乳杆菌科。可在牛奶中产0.3～1.9％的乳酸。最适合生长温度为35～38℃,最适pH5.5～6.0。它广泛地存在于人...
[期刊论文] 作者：卢蓉蓉,林金资,,
来源：食品科技 年份：2002
研究了酪蛋白酸钠在咖啡伴侣中的应用特性.将其作为乳化稳定剂和优良蛋白源,配合以海藻酸钠和单甘酯,可使制品冲调后24h无油层析出....
[期刊论文] 作者：张国农, 卢蓉蓉, 林金资,,
来源：中国乳品工业 年份：2004
通过混合乳凝胶强度影响因素的研究表明，ＣａＣｌ２浓度、ｐＨ值、豆乳含量及大豆蛋白质性质等对混合乳凝胶强度有显著影响。运用质构分析仪测定混合乳的凝胶强度，确定了混合乳干酪凝乳的操作......
[期刊论文] 作者：卢蓉蓉,张国农,林金资,
来源：食品工业科技 年份：2001
研究了酪蛋白酸钠溶液的流变特性.酪蛋白酸钠属于假塑性流体,粘度与浓度成对数相关性,其流变特性受温度、pH、盐种类及盐浓度等因素的影响....
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